【青年必有為 我來露一手】34歲金牌大廚：將川菜端上世界餐桌
【青年必有為 我來露一手】人物：喬興
四川新聞網(wǎng)成都9月6日訊（記者 李丹 喬永禎 王滟雨 攝影報(bào)道）“擺盤很講究技巧，不僅需要找準(zhǔn)黃金點(diǎn)位，還要巧妙運(yùn)用色彩搭配，才能給人以靈動(dòng)的美感，大家要反復(fù)練習(xí)?！碑?dāng)記者見到喬興時(shí)，他正在教實(shí)習(xí)學(xué)生們?nèi)绾芜\(yùn)用黃金分割點(diǎn)和美學(xué)構(gòu)圖來實(shí)現(xiàn)精美擺盤。
今年34歲的喬興，在四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院任教。他是世界廚師聯(lián)合會(huì)任命的無國界大使、中國第一屆職業(yè)技能大賽（西餐項(xiàng)目）裁判、國際認(rèn)證烹飪裁判，還曾在眾多比賽中屢獲大獎(jiǎng)：第八屆世界中餐大賽金獎(jiǎng)、中國首屆泡菜烹飪大賽金獎(jiǎng)、全國烽火杯教育成就獎(jiǎng)、第三屆國際青年學(xué)生烹飪大賽團(tuán)體金獎(jiǎng)……
“有人說烹飪是科學(xué)、是文化、是藝術(shù)，而我也是在烹飪這條道路上不斷前行的職業(yè)人?！眴膛d說，“我的目標(biāo)，就是將川菜推向世界。教學(xué)生時(shí)，我也常告訴他們，烹調(diào)師要以匠人標(biāo)準(zhǔn)要求自己，要專注，要堅(jiān)守，要耐得住寂寞，要守得住初心，方得始終?！?/p>
擺盤
精細(xì)刀工，可以透光
開啟另一扇窗
“讓我震撼的漢源花椒樹”
“我很喜歡吃，可以說很好吃，從8歲時(shí)，就開始給自己烙餅吃了?！闭f起入行烹飪的緣由，喬興笑笑，自己從小嗅覺就很靈敏，這對(duì)從事烹飪很有幫助，“2005年，我從陜西來到成都，考入了四川旅游學(xué)院（原四川烹飪高等專科學(xué)校），學(xué)習(xí)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)。”
此后在洲際大飯店實(shí)習(xí)時(shí)，喬興逐漸對(duì)法餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，“留在四川旅游學(xué)院工作后，有機(jī)會(huì)去到法國米其林餐廳邊工作邊學(xué)習(xí)，這段經(jīng)歷對(duì)我影響很大。看到法國人對(duì)食材、工藝的極致追求，讓我對(duì)中餐、川菜有了更多的思考，對(duì)烹飪這個(gè)職業(yè)也有了更深的理解?！?/p>
“當(dāng)時(shí)有件事讓我印象很深，到法國米其林餐廳后，主廚給我推薦了一棵很特別的樹?！眴膛d回憶，“那是法國主廚花了5000歐元從四川雅安漢源買回去的花椒樹，栽在自家院子里，用來制作新款調(diào)味品，以輔助歐式面包、甜品等。”
喬興正在制作菜品
喬興給徒弟們講解擺盤藝術(shù)
喬興說，這讓自己腦洞大開，“我本來就在四川，四川的食材資源如此豐富。沒想到，這位米其林三星大廚也在用四川花椒，這挺讓我震撼的。我們的本土食材能遠(yuǎn)渡重洋，在另外一個(gè)空間、時(shí)間中烹制出不同風(fēng)味，這開啟了我烹飪的另一扇窗，烹飪是不同技藝的調(diào)和，是多樣文化的交融。”
“隨著經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，大家對(duì)‘吃’的定義在不斷發(fā)生改變。從吃飽吃好，到現(xiàn)在要吃出精神享受，未來的市場(chǎng)會(huì)越來越細(xì)分?！眴膛d說，作為一名烹調(diào)師，不僅要從美味、營養(yǎng)、健康，更應(yīng)該從精神享受上賦予食物更多的含義，這是烹調(diào)師當(dāng)下和未來應(yīng)該要走的路。
精進(jìn)廚藝，如琢如磨
喬興為徒弟演示刀工
知行合一
將川菜端上世界餐桌
多年的專研總結(jié)，讓喬興獲得了兩項(xiàng)國家發(fā)明專利、三項(xiàng)實(shí)用新型專利。談起專利，他表示，“我的專利，都是來自于實(shí)踐，是解決實(shí)際問題和困惑的，比如冬天傳菜，菜品易冷，我便研究了一種保溫型加熱托盤，再比如廚師切絲、丁、片、塊的效率效率不高，我便對(duì)刀具進(jìn)行改良，從而提高效率?！?/p>
專利發(fā)明來源于教學(xué)實(shí)踐，又重新運(yùn)用于教學(xué)實(shí)踐，“這是一個(gè)相輔相成的良性循環(huán)，我們認(rèn)為，和市場(chǎng)、行業(yè)相結(jié)合的教學(xué)，才能更接地氣，更具實(shí)戰(zhàn)性?！蹦壳?，喬興在學(xué)校教授烹飪工藝學(xué)、西餐制作技術(shù)、烹飪專業(yè)英語等多門課程，他的課深受學(xué)生們喜歡。
“可能大家覺得西式烹飪是歐美人最擅長的，但我們?cè)谝恍┲匾愂律隙既〉昧瞬诲e(cuò)的成績?！弊鳛橹袊谝粚寐殬I(yè)技能大賽（西餐項(xiàng)目）裁判，喬興發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)選手對(duì)西式烹飪有自己獨(dú)特的理解，“但和世界級(jí)水準(zhǔn)還有一定距離，需要從味道、技藝、創(chuàng)意上進(jìn)行專研，積極參與世賽，多和世界優(yōu)秀選手同臺(tái)競(jìng)技提升自我，同時(shí)也應(yīng)展現(xiàn)帶有中式元素和地方特色的烹飪，這樣才能做出自己的特色?！?/p>
喬興作品：牛骨髓燒手工豆腐
喬興作品：金牌低溫雞
2017年，喬興被世界廚師聯(lián)合會(huì)聘任為無國界大使。在他看來，這意味著責(zé)任更加重大，“除了做好廚師交流和慈善，我認(rèn)為更加重要的是，通過國際影響力為中餐發(fā)聲，為川菜發(fā)聲，讓有特色的中餐、川菜和世界交融。為此，我們不斷將川菜傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，以饗全世界人民的餐桌?！?/p>
不忘初心，砥礪前行。
喬興說，烹飪是一門勤行，需要不斷努力，提升自我技能；也要能吃苦，耐得住寂寞；還要勤于思考，遇到困難不退卻，堅(jiān)持用匠心初心去做美食，“希望我的學(xué)生，都能成為有技能、有理想、有社會(huì)責(zé)任感的烹調(diào)師，造福人民，回饋社會(huì)。”
